כיצד מכינים יין – השלבים הראשונים
קיימות מספר אפשרויות ללמוד כיצד מכינים יין . אחת מהן, היא להירשם
לחוג להכנת יין במוסד מקצועי ולקבל הדרכה צמודה וגם תנאי להכנת היין. אפשרות נוספות, היא ללמוד כיצד מכינים יין באמצעות האינטרנט. ובדרך, להצטייד בחומרי הגלם המתאימים, לרכוש את הערכה ואת הציוד הנלווה, ולקוות שאתם לומדים מהר ושלא יהיו לכם תקלות בלתי צפויות.
אם אתם מעדיפים ללמוד כיצד מכינים יין באופן עצמאי, התחילו בכך שתקנו את הערכה ואת הציוד המתאים, וכמובן את הענבים הטובים ביותר להכנת יין שאתם יכולים למצוא.
עדיף ללמוד כיצד מכינים יין באותה עונה שיש ענבים במצב מתאים לתהליך, כלומר, לא בעונות הסתיו והחורף.
השלב הראשון של כיצד מכינים יין, הוא שלב דומה, גם ביקב וגם בבית. הפרדה של הענבים מן האשכולות, מעיכתם והפיכתם לתירוש.
ניתן לבצע את ההפרדה והמעיכה בצורה ידנית, אבל כשמדובר בכמויות גדולות, אפשר להשתמש במכבש שיבצע את שתי הפעולות.(אמרנו שתצטרכו כלים מיוחדים וציוד מיוחד, זה אחד מהם, המכבש למעיכת הענבים).
כיצד מכינים יין – השלבים הבאים
נמשיך כאן לשלבים הבאים של כיצד מכינים יין באופן עצמאי.
לאחר /מקבלים את התירוש, צריכים להעביר אותו למיכלי התססה, שהם בד"כ עשויים מנירוסטה, ואין למלא אותם עד הסוף. ממלאים שני שלישים בלבד.
כשמעבירים את התירוש למיכלי ההתססה מוסיפים אליו דו תחמוצת הגופרית, על מנת למנוע תסיסה ע"י שמרי הבר המצויים על הזגים(קליפות הענב).
בתהליך של הכנת יין לתסיסה יש חשיבות רבה. בשלב התסיסה, הסוכר ובענבים הופכים לאלכוהול, קרי, התירוש שהוכנס למיכלים הופך ליין אמיתי.
בתהליך של התסיסה, הסוכר מתפרק למולקולות של פחמן דו חמצני ואלכוהול. בשלב זה מוסיפים את השמרים. השמרים כשהם מעורבבים עם חמצן, מפרקים את הסוכר לפחמן דו חמצני ומים. כשאין יותר חמצן במיכל, בנוסף לפחמן דו חמצני נוצר גם אלכוהול.
כיצד מכינים יין – השלב שבו אתם בוחרים איזה סוג של יין אתם רוצים
אתם קובעים איזה סוג של יין אתם רוצים, ולפי הבחירה שלכם, יהיה משך התסיסה. באופן כללי, מפסיקים את התסיסה בשלב שכמעט כל הסוכר הפך לאלכוהול. מורידים את הטמפרטורה עד למצב שהשמרים מפסיקים להתרבות ולאחר מכן, מסננים אותם מהיין. בעקבות זאת, נשארות שאריות של סוכר ביין.
טיפ חשוב למי שלומד כיצד מכינים יין באופן עצמאי, נוגעת לרמת החמצון של היין.
לידיעתכם, כשמתסיסים יין מאד חשוב לשמור על רמת חמצן יחסית נמוכה, על סוג השמרים, על טמפרטורה מתאימה, על משך הזמן של התסיסה על הכמות של הפחמן הדו חמצני במיכלים.
כיצד מכינים יין – שלב הסחיטה
השלב הבא של תהליך הכנת היין, נוגע להעברתו למכבש סחיטה, שמטרתו ליצור יותר נוזל. לאחר מכן, יש להעביר את היין למיכלי נירוסטה שנית, והפעם, כן ממלאים אותם עד הסוף. תהליך זה נועד לביצוע תסיסה שנייה של היין, שבו הופכת החומצה המאלית לחומצה לקטית. תהליך זה נקרא תסיסה מלולאקטית.
המטרה של התסיסה השנייה היא להפוך את היין ליותר מעודן ורך לשתייה. היא גם משנה את הארומה ביין והופכת אותו לרגיש פחות לזיהומים.
שלב השפיה הוא השלב הבא של כיצד מכינים יין, והוא נועד להפריד את היין מן המשקעים הקיימים בו.
בשלב שלפני הסופי, מעבירים את היין ליישון בחבית. לאחר שהיין מתיישן בחבית בפרק הזמן הנדרש, מגיע השלב הסופי, שהוא העברת היין לבקבוק.
כמובן, שאת הבקבוק סוגרים עם פקק שעם, ששומר על הארומה של היין, כפי שאנחנו מכירים זאת ממשקאות אלכוהוליים נוספים.