|
היינות שמייצרים ביקב יפו הם לא כאלה שנועדו לדבר עליהם יותר מדי. אלו יינות שנועדו לשתייה, לשים בקבוק על השולחן עם קצת גבינה טובה או מאכל אלזסי כמו שוקרוט חם עם הרבה בשר ונקניקיות, וכמובן הכרוב והקימל, וליהנות איתו מארוחה דשנה ומטיפת מסורת צרפתית שקיימת כבר מאות בשנים.
למאמר המלא...
|
|
יקב ברקן בניהולו של שמואל בוקסר, מציג בסדרת האסמבלאז' שלושה סוגי יינות בלנד מאזורים שונים בארץ, כל יין הוא בלנד מאותו אזור גידול, ומייחדת את היינות העובדה שהם נבנו במיוחד לאוכל. התערובות של הזנים פחות רלוונטיות, אך הרלוונטיות היא בכך שנעשה שימוש בזנים שהישראלים כמעט ולא יגעו בהם, מאחר ואלה לא קברנה סוביניון או מרלו שכולם מכירים ולמדו לאהוב.
ה'אסמבלאז' נותן ליקב אפשרות להחדיר לקהל הישראלי זנים אזוריים שונים, כאשר כל אזור מקנה אופי אחר ליין, אך לכולם יש מכנה משותף: היינות נוחים לשתייה עם אוכל, עברו יישון מינורי עד שנה בחביות עץ, החמיצות טובה, והטאנינים רגועים.
למאמר המלא...
|
|
יקב שאטו גולן חונך את יינות גשם לבן 2010, גשם אדום 2008, סירה 2009, ואת יין הרוזה שנשאב היישר מהמיכל.
את ההשקה ערכו אנשי היקב במסעדת טוטו המדהימה, ולא מפני שהיא נבחרה למסעדה הטובה ביותר בתל אביב השנה, אלא בעיקר כי היינן אורי חץ אוהב את המסעדה ומוצא בה אוזן קשבת ומקצועיות כשמתאימים את יינותיו למנות המוגשות במסעדה.
כיאה לאיש עסקים אנגלי, פתח שוקי שי בעל היקב את דבריו במילים חמות על מבקר היין דניאל רוגוב שהלך לעולמו השנה, והמשיך בסקירה על שוק היין הישראלי בעידן של יוקר מחייה וצדק חברתי.
יינות
למאמר המלא...
|
|
יקב פסגות ממוקם בישוב פסגות, במרכז המבקרים נחלת בנימין הצופה על הרי אדום. מקום מרתק. היקב מעוצב מדהים ומקנה תחושה של וואו. העיצוב מאפשר לראות את חדר החביות הגדול, ויש לו מרפסת שמשקיפה לנוף עם עשרות צבאים ואיילות שמסתובבות מטר מהיקב. היקב מציע טעימות יין, מצגת מרתקת, ומסעדה שמגישה ארוחות צהרים.
בביקור ביקב טעמתי את היינות החדשים שיוצר הבעלים והיינן יעקב ברג.
למאמר המלא...
|
|
יקב תבור חנך לקראת חג החנוכה את סדרת "הר" החדשה שלו המחליפה את סדרת יינות הסף התחתון הקודמת. לצערי, עם יינות אלה לא קרה ליקב נס חנוכה, וזה בלשון המעטה.
היקב השיק שלושה יינות מבציר 2010 שאחד מהם חביב והשניים האחרים מתחרים מי הגרוע ביניהם.
פשוט לא ברור לי מה חשבו ביקב כשבקבקו את היינות הללו. אם היה מדובר ביקב בוטיק שחבל לו לשפוך חבית יין – ניחא, אבל מדובר ביקב שמנסה לבסס את עצמו כמותג בין היקבים האיכותיים.
זה יין שהצרפתים היו מתמחרים בסופרים ב- 3 יורו לבקבוק או מוציאים לשוק כיין לבישול.
למאמר המלא...
|
|
תעשיית היין הישראלית צעירה אבל כבר גוססת. כולם רואים את זה, כולם מדברים על זה, אבל כמעט אף לא אחד עושה דבר רציני בנידון. רק לנו (בעלי יקבים, ייננים, עיתונאים, חובבי יין) היכולת לגרום לשינוי משמעותי. ואם לא יבוא השינוי הזה בתקופה הקרובה, לא תהיה לתעשייה זו זכות קיום.
למאמר המלא...
|
|
שף הוא המנהל האחראי על המטבח. תפקידו ליצור תפריטים ומתכונים, להכשיר את צוות הטבחים שלו ולהנחות אותם בבישול. תפקיד השף זה גם להקנות ערכים כגון: ניקיון, סדר, משמעת, אמינות, שפת מטבח, תקשורת עם לקוחות, תקשורת עם ספקים.
תפקיד חשוב נוסף הוא לגדל דור חדש של טבחים, שיבינו שהם עוסקים במקצוע שגורם לאין ספור חוויות וריגושים ללקוחות שלהם.
למאמר המלא...
|
|
ישראלים רבים כיום לא רק שמעדיפים לקנות יין מתוצרת של יקבי בוטיק, הם אף אוהבים לנסוע בעצם אל היקבים השונים, לראות כיצד היין מיוצר, וכמובן לרכוש כמה בקבוקים הביתה. אז מה סוג הקסם של יקב הבוטיק הישראלי? כדי להבין זאת, אולי כדאי שנגדיר בכלל מהו יקב בוטיק. באופן עקרוני, בוטיק זה לאו דווקא עניין של כמות. יש יקבים שמייצרים כמה מאות בקבוקים בשנה, ויש המייצרים עשרות אלפים לא רק לארץ אלא גם לעולם. הנושא נמדד בתשומת הלב שניתנת לבקבוקים. יין בוטיק הוא כזה שנעשה תוך כדי מתן תשומת לב לכל בקבוק ובקבוק, הייצור
למאמר המלא...
|
|
על פי הנתונים של מדד נילסן, נראה כי שוק היין הישראלי הולך וגדל עם השנים. הדחיפה המשמעותית החלה לפני שני עשורים, ומאז עוד ועוד יקבים חדשים נפתחים ברחבי הארץ. הדבר נעשה ביחס ישר גם לצריכת היין האישית של הצרכן הישראלי. בעבר, הישראלי לא נחשב לשתיין יין מרכזי כל כך - וכמובן שגם היום אחיו האיטלקי והצרפתי שותים יותר ממנו. אלא שבעוד שבארצות אלו הצריכה הולכת ויורדת - בישראל היא עולה, עם דגש על צריכה של יין ישראלי מקומי. למה זה קורה?
למאמר המלא...
|
|
יש לי חבר טוב שהוא חובב יין גדול. אין מצב שלא תתפוס אותו בבית עם כוס של יין בוטיק איכותי. עבור אותו חבר - יין הוא אחד מההנאות הגדולות של החיים, והוא נהנה מבקבוק של יין בוטיק אפילו יותר משהוא נהנה מצלחת של אוכל גורמה.
למאמר המלא...
|