הבישול המכסיקני ידוע בשימוש אשר הוא עושה בקפה, אספרסו ושוקולד לא רק לקינוחים אלא גם כבסיס ותוסף לרטבים. המתכון הזה מומלץ מאד והוא דווקא מתכון לקינוח מכסיקני. קינוח זה אינו קינוח קלאסי כי האספרסו המכסיקאני מתובל על פי רב בקלואה ואילו במתכון זה הופרד האספרסו מן הקלואה: האספרסו משמש כבסיס טעם לדודינג בעוד הקלואה מתבל את הקצפת אשר מעטרת אותו.
המתכון מתאים להכנת שש מנות. זמן ההכנה הוא כעשרים דקות, אך יש לקחת בחשבון עוד כארבע שעות על מנת לצנן את הפודינג כהלכה.
מרכיבים
לפודינג אספרסו:
חצי כוס סוכר חום, זהוב או דמררה, דחוס
3 כפות קורנפלור
3 כפות אבקת אספרסו או אבקת קפה נמס טחונה דק
כחצי כפית קינמון (ניתן לגוון עם החלפת הקינמון בהל, או אף באבקת ג'ינג'ר)
2 כוסות חלב, רצוי חלב 3% ומעלה
כוס שמנת מתוקה לקצפת
לקצפת עם קלואה:
רבע כוס שמנת מתוקה לקצפת
כף קלואה
הכנה
מערבבים בסיר את הסוכר, הקורנפלור, אבקת האספרסו או הקפה, והקינמון. כאשר המרכיבים מעורבבים היטב מוסיפים את החלב ואת השמנת המתוקה.
מרתיחים את התערובת על אש בינונית גבוהה תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים להרתיח במשך דקה תוך ערבוב מתמיד. הערבוב חשוב למניעת יצירת גושי קורנפלור בפודינג.
לאחר כדקה, מורידים מהאש ומחלקים לתוך שש כוסות הגשה. מצננים על מנת למנוע שבירת הכוס ולאחר שהתקרר עד לטמפרטורת החדר מכניסים למקרר למשך ארבע שעות לפחות עד לצינון מוחלט של הפודינג.
לקראת ההגשה, מקציפים את יתרת השמנת המתוקה עם הקלואה עד לקבלת קצפת אשר ניכרים בה השיאים. מעתרים את כוסות הפודינג המצונן בקצפת המתובלת ובוזקים מעט קינמון (או התבלין איתו גיוונתם את הפודינג: הל או ג'ינג'ר) ומגישים. צפו להתלהבות בקרב הטועמים.
אמנם מדובר בפודינג פשוט למדי להכנה אך הייחוד שבו הופך אותו למתכון אקזוטי אשר איזכור מקורו המכסיקאני יכול רק לשבח. עם זכרונות קולקטיבים של חופים כחולים, טקילה והרבה הרבה שמש המתכון הזה יהיה הצלחה בכל אירוח ואפילו בסיומה של ארוחה.