הרי כולנו שותים קפה לא? קפה היום הפך להיות ממש משמעותי במהלך היום של בני האדם, בימינו הרי הוא ידוע כמשקה המפורסם ביותר שקיים. מלבד טעמו המופלא, קפה הוא משקה חברתי ונהיה לבילוי נפוץ על גבול הטקס. הרי כולנו יושבים בבתי קפה וארצנו נהייתה לאחת מהמדינות שמובילות בצריכת הקפה העולמי. רובינו מודעים שהקפה שכיח מאוד, אולם עבור הדבר החשוב הוא תהליך יצירה שלו. דוכן קפה סטנדרטי אינו מציע את כל סוגי של קפה שקיימים. נכון להיום מכונת אספרסו והמשקאות הבסיסיים שיש לו להציע הם הסטנדרט. צריכת אספרסו מוגשת בצורות שונות. הכי נפוצים היום הנם בהחלט הקפה ההפוך, המקיאטו, הלאטה, והאמריקנו. מאוד חשוב להבין שתהליך היצירה של התמצית במכונת אספרסו נעשה למעשה על ידי הפעלת קיטור בלחץ. בסופו של התהליך מה שנקבל הוא נוזל תמציתי מהפולים הטחונים. דבר חשוב ביותר הוא סוג הפולים, מקורם ואופן גידולם.
הדבר המאוד חשוב ומשמעותי בללגום למשל כוס קפה הפוך ארומתי ואיכותי הוא למעשה הטמפרטורה של החלב שנמזג לתמצית האספרסו בזוית של ארבעים וחמש מעלות. על פי השיטה הנפוצה נכון להיום באירופה, ברמן הקפה לא מבצע רתיחה לחלב בתהליך הקצפת החלב וחימומו. כאשר החלב מגיע למצב רתיחה, טעם לוואי מופרש וזה פוגם באיכות הקפה וטעם הכללי של הקפה. אך הדבר החשוב ביותר הוא שהלקוח יצא מרוצה. בארץ שכיח מאוד שלקוחות מבקשים חלב רותח. תפקיד שקורה בהרתחה של החלב הוא הקצפתו. ברמן קפה מנוסה, מקציף את החלב בצורה סיבובית ונוצר מרקם עדין וסמיך של חלב מוקצף נקי מבועות. דבר נוסף הוא הציור שנוצר במזיגה. הציור השכיח הוא התפוח, כאשר מקציפים בדרך נכונה את החלב ווהמזיגה היא בזוית נכונה התפוח כבר יופיע מעצמו. בימינו אנו, בכל קייטרינג לאירועים בתל אביב נמצא ציורים רבים וסוגי עיצובים שונים מלאים ברעננות.
משקה שכיח ונפוץ הוא כמובן הלאטה, שבינו לבין ההפוך המסורתי הוא לא משמעותי, אך ישנם הבדלים מבחינת הגודל והנפח של הכוס. לאטה מוגש בספל שקופה ומוגש בשכבות. בברמן מנוסה יודע למזוג בעדינות בעזרת כפית את התמצית. היום בכל דוכן, חתונה או ברית מילה, נוכל למצוא דוכני מזון המתמחים בקפה.