שומנים הטובים והרעים – יעקב עזרא

שומנים – יעקב עזרא

השומנים מופעים בגוף, בשתי צורות עיקריות:

1) רקמת שומן הנמצאת באזור ה-תת עורי מסביב לאברים הפנימיים:

2) בכל התאים כמות קטנה, למשל בקרומים ובחומר לבן של המוח שבו הם מהווים חומר בידוד מסביב לשלוחות תאי העצב. השומן, בעיקר זה הנאגר בתאי השומן, מהווה אנרגיה המיועד לניצול במקרה של רעב  "במקרה חרום  ", המאגר זה הייתה חשבות כאשר בתקופות קודמות, הספקת מזון לא הייתה סדירה, והאדם היה נקלע לתקופות ממושכות של רעב, ואז רק השמנים היו שורדים.

בעולם המערבי של היום, יש  מעט אנשים רעבים לתקופות ממושכות, ולכן פותחת החשבות של עודפי שומן והם גורמים רק לנזק, כמעט בכל המקרים. השומנים בנויים מחומצות שומניות עם גליצרול. הגוף אינו מסוגל ליצר את החומצות השומניות הבלתי רוויות, להקלט בתוך המזון.

מספר עצות לשימוש נכון בשומנים בלתי רווים:

1) לא רצוי לחמם שומן בלתי רוו, כי הוא מתקלקל בקלות. כמו כן כדאי לצמצם אכילת מזון המוכן על ידי תגון, או מחומם זמן  רב בשמן. 

2) שומנים בלתי רוויים מתקלקלים מהר, הם מתחמצנים במגע עם האוויר. כדאי לחלק את השומן עם פתיחת הבקבוק לבקבוקים קטנים (חצי ליטר), לסגור היטב ולשמור את השמן במקרר, או לשמור את הבקבוקים מוגנים מאור ומאוויר. כמו כן, לא רצוי לאכול גרעינים, אגוזים,  שקדים, לא טריים, כי סביר להניח  שהשמן שבהם התקלקל צריך להדגיש ששמן מקולקל מזיק.

3) השומנים (המוצקים הרכים והנוזלים) מהווים מקור מרוכז של אנרגיה. הצורה הנוזלית נובעת מהיותם  עשירים בחומצות שומן בלתי רווית. לעומתם השמנים המוצקים והרכים, עשירים בחומצות רוויות. בין השמנים מבדילים בן שמן עשיר בחומצות שומן רב  חד בלתי רוויות, כמו שמן זית, שמן אבוקדו, חריע ושמן שקדים, ושמנים עשרים בחומצות שומן בלתי רוויות כמו שמן סויה, שמן חמניות ושמן נבטי תירס.   גם  השמני הדגים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות מהסוג המכונה אומגה.3 כל השמנים האלה נמצאו לאחרונה כמורדים רמה גבוהה של כולסטרול, ומונעים  הסתיידות  עורקים.  המסיבה זו ממליצים משומנים ממקור צמחי,שמרביתם בעלי חומצות רוויות, כמו שומן הבשר, חמאה, שמנת, שמן קוקוס, וחמאת קקאו , נמצאו כלולים לגרום עלייה ברמת הכולסטרול בדם, ולהפרעות בלב מערכת הדם, בדרך כלל, מלבד להיותם מקור מרוכז של אנרגיה, השומנים מאפשרים את קלטתם של הוויטמינים הנמסים בשומן, כמו   K,  D, A, E  שומרים על חום הגוף, ומגנים על איברים שבגוף מפני הלם.  יש ממליצים על כ- 30 גרם שמן צרכה יומת. כמות זו צריכם להיות כלולים 10 גרם  של שמן עשיר בחומצות רב בלתי רוויות, לאחרונה נמצא  שגם חומצות שומן חד בלתי רוויות מונע ומורידות רמה גבוהה  של כולסטרול. הסתיידות העורקים  ומפריעות בלב, בדומה לחומצות שומן רב בלתי רוויות הם נמצאות ב- שמן זית שמן חריע שמן אבוקדו, שמן שקדים, שמן אגוזי אילסר, אגוזי פקאן, פיסטוק חלבי, ושמן אגוזי קשיו.

בספר "תזונה נבונה" מופיע אינדקס מלא של מזונות ממוינים לפי שעור תכולה של השומן, בכל מזון, עם חלוקה של שמנים רווים ושמנים בלתי רווים. 

יעקב עזרא מומחה לרפואה נטורופתית (לטיפול בתחלואות שונות, דיאטות ותזונת ספורטאים). לפגישת יעוץ בקליניקה: 0528567140 www.HealthNFit.org   www.DietMe.co.il   www.diet2all.net